Tour à tour comédien, régisseur, directeur de scène, metteur en scène, Directeur - fondateur d'une compagnie qui effectuera des tournées en France, en Europe et sur le continent africain, Professeur d'art dramatique à la Schola cantorum, Chargé de cours de gestion et d'administration théâtrale à l'Ensatt et à l'Université Paris III, Directeur administratif et financier de plusieurs théâtres, Attaché de presse.
Directeur de 1980 à 1996 du Centre de Formation Professionnelle des techniciens du Spectacles de Bagnolet dont, après l’avoir reçu à l’état embryonnaire, il a fait la référence européenne… et construit, dans un ancien entrepôt de séchage de bois de placage, acheté par le Fonds de soutien du Théâtre Privé, toutes les installations : salles de cours, ateliers, théâtre au plateau technique d’extrême avant-garde, grand plateau polyvalent de 500m2 sous 9mètres de plafond, studios d’enregistrement etc.
Du Théâtre Hébertot à celui du Vieux Colombier, d'Edouard VII au Théâtre Antoine, des Mathurins au TEP de Guy Rétoré, Serge Bouillon a consacré sa vie entière au spectacle. Il a connu et collaboré avec de nombreuses personnalités théâtrales qui ont marqué la deuxième moitié du XXème siècle, parmi lesquelles on peut citer :
Auteurs : Jean Anouilh , Samuel Beckett, Georges Bernanos, Albert Camus, Paul Claudel, Marguerite Duras, André Malraux, Thierry Maulnier, Henry de Montherlant, Harold Pinter, Jean-Paul Sartre…
Metteurs en scène : Marcelle Tassencourt, Laurent Terzieff, Claude Régy, Charles Dullin, Jean-Marie Serreau, Roger Blin,
A l'Association de la Régie théâtrale qu'il rejoignit en 1952 et dont il fut le Président de 1972 à 1982, avant d’en devenir Président d’Honneur, il poursuit son action au service de la mémoire et de la transmission des connaissances, participant à l’œuvre collective de ce lieu, désormais incontournable, de la mémoire du Théâtre.
Serge Bouillon reste un expert pour tout ce qui touche au spectacle vivant.