Serge Bouillon fut, de 1952 à 1970, le coIlaborateur direct de Jacques Hébertot,
Du Théâtre Hébertot à celui du Vieux Colombier, des Mathurins à Bobino puis au TEP de Guy Rétoré, Serge Bouillon a consacré sa vie entière au spectacle, tour à tour comédien, régisseur, directeur de scène, metteur en scène, puis administrateur (directeur administratif et financier).
Il dirigea de 1980 à 1996 le Centre de formation professionnelle des Techniciens du Spectacle qu'il avait installé à Bagnolet et dont il fit la référence européenne. Il est à l'origine de nombreux programmes formation de techniciens du spectacle, dont certains ont été élaborés en collaboration ses homologues européens.
Il est aussi le gérant de la Fondation Hébertot, société de production théâtrale et le Président d'honneur de l''Association de la Régie Théâtrale.